每到夏日，蔬果保鮮是個大難題。一旦買多放久，蔬果的色味都會大打折扣，原本應該有的養分價值也會悄然溜走；少數多次購買，既費事又不易及時食用；更何況不同的蔬果保鮮辦法又大相徑庭。這就要求必須了解一些常用且正確的蔬菜保鮮辦法，以便隨時拿出來施展廚藝，縱享美味。以下沈陽食堂配送的小編給我們共享幾種常見蔬果的保存方法以及一些小誤區。

1.茄子

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不只使茄子宣布光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉，茄子簡單受微生物侵害而腐爛蛻變。茄子一般不能用水沖洗，還要防磕碰，防受熱，并寄存在陰涼通風處。

2.西紅柿

成熟的西紅柿在2～4℃之間冷藏比較好，10天之內可保持新鮮和養分。溫度太低，西紅柿會失掉美味，并且很快因凍傷而腐爛。

西紅柿在冷藏時會散宣布一種叫做“乙烯”的氣體，催熟和它擺放在一起的蔬菜生果，縮短它們的保鮮期，故西紅柿冷藏時較好獨自擺放。

3.韭菜

給韭菜套上一個較大的塑料袋，留口系好，根朝下豎直放在地上；或者用廚房用紙將韭菜包裹上，裝進食品袋，再放入冰箱冷藏。

4.黃瓜

黃瓜含水量較多，如果長期放冰箱冷藏會出現變黑、變軟、變味等現象。因而不建議將黃瓜放在冰箱冷藏。

可直接裝進菜籃子，將菜籃掛在通風陰涼處?；蛘咚蟹披}，把黃瓜浸泡在里面，能夠保持黃瓜本身的呼吸作用。

5.洋蔥

將洋蔥直接放在枯燥通風的陰涼地，洋蔥之間留有空隙，不要堆放；不要水洗，保持洋蔥表皮枯燥；不好其他蔬菜混放，洋蔥會吸收其他蔬菜中的水份，不易貯存；不能剝皮，要帶著干皮一起寄存，有干皮保護，洋蔥能寄存好久；輕拿輕放，摔過的洋蔥不能長期保存。

6.絲瓜

把絲瓜用塑料袋裝好，袋上留幾個小孔，平放在通風口地上，盡量不要層疊，可寄存數日；也可放在冰箱里面保鮮，但是要盡快食用，不然，絲瓜會變干。

7.生菜

先將生菜表面的水風干，再用潔凈紙巾將生菜包裹好，裝進袋子放入冰箱保存；或者在冰箱里鋪層紙巾吸收濕氣，延長保鮮時刻。生菜對乙烯十分敏感，因而，避免與香蕉、蘋果等生果寄存在一起。

8.玉米

玉米剝皮，留下3層內皮，保留玉米須，直接放入保鮮袋或塑料袋中封好口，再放入冰箱的冷凍室里保存，能貯存很長期。

9.切開的南瓜

南瓜切開后簡單從心部蛻變，所以較好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好，這樣放入冰箱冷藏能夠寄存5～6天。寄存時，要將南瓜的瓜柄朝上放。

10.豇豆

把豇豆裝入帶孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪個孔，放在陰涼處，每天可用手灑少量水在上面，或用濕布或弄濕的潔凈衛生紙蓋在袋子上。

11.雞蛋

放入冰箱冷藏室中保存，如果是整盒雞蛋，可連盒放入冰箱，小頭朝下放置。

不建議先清洗、后貯存，水分會把蛋殼表面保護雞蛋的膠狀物洗掉，導致細菌簡單侵略，雞蛋易蛻變，真實有臟東西能夠用紙巾輕輕擦掉。

寄存時不要和蔥姜蒜這些刺激性比較強的食物放一起，氣味進入雞蛋內，簡單使雞蛋蛻變。

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